Statement vom Betreiber Jörg Terjung (Inhaber): "Wir wussten nicht, welche negativen Folgen die Lichtverschmutzung für die Umwelt hat. Nun haben wir neben der Energieeinsparung noch einen Grund mehr, nachts sorgsam mit Licht umzugehen. Gerne unterstützen wir dieses gute Projekt. Wir möchten mit den Produkten aus der Region sorgsam umgehen, kurze Wege/kleine Transportkosten, wenig Abgase u. a. Sorgsam mit allem, was wir zubereiten, wenig Retouren, wenn dann noch für andere Zwecke weiterverwenden (z. B. aus Brötchen Paniermehl herstellen, aus Rosinenbrot = Zuckerzwieback oder aus Weissbrot=Knabbeln herstellen, Körnerbrote in Vorteige zu Aromabroten werden lassen u. a.). Die Abluft von Ofen und Gärschrank wird zur Erhitzung des Wassers weiterverarbeitet."
